又到了吃烧烤的季节，常吃烤肉对身体的伤害人尽皆知，可很多人就是抵抗不住诱惑。如何在享受烤肉美味的同时留住健康呢?
高温烧烤会产生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物，而且把肉中营养素破坏了。而烤肉酱汁能帮助减少致癌物的产生。烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，研究表明，这个步骤可以使致癌物质大幅减少。而且，酱汁中所含的淀粉、糖分等在受热时可以保护中间的肉块不会突然受到高温，降低烤肉时的温度。
从另外一个角度分析，为了保持酱汁的颜色和状态，会提醒我们在烤肉时不要加热过度，从而减少了致癌物的产生。
还有相关研究发现，烤肉腌制的调料中配有柠檬汁、番茄酱、大蒜汁，酸性的条件和还原性物质会阻碍致癌物质生成，减少烤制时致癌物的产生。因此，如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。