平时，我们吃的土豆的肉的颜色很多，最常见的就是黄色和白色，虽然颜色品种很多，但一般都不是转基因食品，只是营养成分比例有所差别，口感也略有差别。

　　黄肉土豆β-胡萝卜素、维生素B2等营养素含量相对较高，口感上因为淀粉含量高、水分含量低，所以吃起来感觉较“面”，适合煮、烤、炖等烹饪方式。而白肉土豆的营养价值相对逊色一点，口感上因为淀粉含量低、水分含量高，所以吃起来较“脆”，适合炒或凉拌。

　　一般情况下，可通过外观来判断土豆是黄肉还是白肉，皮薄而且颜色发黄的通常是白肉的土豆，而皮厚且颜色发红的多是黄肉土豆。

　　现在还有一些土豆的肉呈现紫色，这种土豆往往含有更多的花青素，有一定的抗氧化作用，蒸着吃就不错。

　　但是，如果家里的土豆放置一段时间后，发芽或者变成了绿色，则一定不要吃了，因为变绿的土豆中含有比正常土豆高出很多倍的龙葵素，食用不当容易导致中毒。