天一热，食欲就会受到一些影响。眼下，正是新鲜毛豆大量上市的时候，如果餐桌上来点既营养又开味的煮毛豆作为小菜，那是再合适不过了。不过，要做好一盘煮毛豆，需要先掌握好五个要点。
选最新鲜的  新鲜毛豆较硬实，颜色应是绿色，表皮茸毛有光泽，掐一下豆粒，如有汁水流出，则较新鲜。新鲜的毛豆易煮酥，口感好。若豆荚发黄、茸毛色暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已经不宜当作鲜豆食用了。
淡盐水稍泡  毛豆用清水洗净后，用淡盐水泡一下。同时，最好用盐搓洗一下毛豆表面，去掉部分外表绒毛，这样不仅有利于入味，同时吃起来也更方便。泡洗干净后，再用清水多次漂洗。
毛豆剪两头  减掉毛豆的两头，以便毛豆更入味。锅中放水，加少量盐，滴几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，之后变小火敞盖煮20分钟左右。毛豆中含谷氨酸，和盐反应生成谷氨酸钠这种鲜味物质，是鸡精的主要成分，所以即使不加其它调味品，味道也很鲜美。
煮后过凉水  要让煮出来的毛豆翠绿，除了上边的水开后再下毛豆、滴几滴香油、敞盖煮外，还有一招就是热水煮好后用凉水浸泡。
煮熟后再吃  毛豆一定要煮熟后再吃，因为生毛豆中含有一些抗营养因子，煮不熟容易引起食物中毒，而这些物质在加热后能够被分解掉。
毛豆含有的不饱和脂肪酸和膳食纤维较多，尤其是膳食纤维，可以说是蔬菜中的膳食纤维冠军。另外，钾含量很高，可以补充夏天出汗流失的钾，吃点毛豆可缓解倦怠。不过，幼儿和对黄豆过敏的朋友应少食。