关注理由：几天前，云南省玉溪市红塔区发生数起食用扁豆中毒事件，现在市场上扁豆很多，如果食用不当，极其容易出现中毒现象。

　　扁豆中含有两种对人体有害的毒素。一种叫皂素，它会对胃黏膜产生较强的刺激，出现恶心和呕吐等症状。另一种叫红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧的能力。

　　这两种毒素有一个共同的特点：遇热不稳定。因此避免扁豆中毒的关键在于煮熟、焖透，最好加热到100℃，时间在10分钟以上。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，闻起来没有豆腥味，吃起来也没有生硬感时，扁豆才算熟透，可以放心食用。扁豆中毒的情况多出现在公共食堂，如学校和公司。因为用大锅炒菜，扁豆有可能翻炒不均，部分扁豆没炒熟。而自家做扁豆中毒情况相对较少，因为量不大，比较容易炒熟。

　　前期扁豆处理也很重要，最好把扁豆两头的尖和两端的细荚丝去掉，在水中浸泡10分钟左右，可减少毒素残留，然后按上述方法炒熟、焖透，就没有食用安全问题了。