平时熬粥时表面会有一层漂浮的物质，称为“米油”。米油是大米经过长时间熬制形成的，主要成分是糊精，还有少量单糖。大米熬制时间长，糊化越充分，米油就越多，人体吸收得就充分。米油对生长发育期的婴幼儿、需流质饮食的患者及消化功能差的人可适量喝，对糖尿病人不宜。