营养与食品卫生学硕士李园园：在天然食物中，猪肝的铁含量可以说是首屈一指，适当吃补铁效果不错。但这也仅限于新鲜的猪肝，经过卤煮之后的猪肝，铁含量大大下降，流失率大概在90%左右，甚至比猪肉都少。
由此看来，同样的食材，烹饪方法对营养也非常重要。猪肝是很多营养素的宝库，除了铁，还富含维生素A和维生素D，这两种维生素对预防感冒、提高免疫力有一定帮助。但要注意，烹饪猪肝时可不要放醋，因为猪肝中的维生素A和维生素D都不耐酸，加醋会破坏这些营养素，导致人体对它们的吸收率下降。