初春时节，市场上冬笋和春笋都有，而且各说各的好，那么春季到底吃什么笋好呢?

　　一般，我们把竹笋钻出地面之前称为“冬笋”，一般上市的时间大概在12月初至次年2月底。待笋钻出地面后我们就叫“春笋”，一般上市的时间是在清明节前后，春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑。

　　冬笋肉色乳白，壳薄且肉质细密，鲜味十足，常用来做汤汁菜，可以增加其他食材的鲜味。而春笋肉色白中泛黄，虽然口感爽脆，但是没有冬笋的口感丰富，一般用来焖炒，油焖春笋就是最经典的杭帮菜，油焖的做法不仅可去除春笋的涩味，而且可以提春笋的鲜味。

　　春笋是可分档食用的。头部比较嫩，可用来炒食。中部可切成笋片，炒、烧和配菜都可以。而根部比较老，用来煮、熬汤都不错。