美国一项研究显示：在煮饭时加入一茶匙椰子油，然后把米饭放冰箱里冷藏12个小时后再食用，就能让人体从米饭中吸收的热量减少超过一半。

　　椰子油在烹饪过程中进入了淀粉颗粒，从本质上改变了淀粉结构，让它无法再受到消化酶影响，只有较少的热量被人体吸收;冷却会使米粒外面的直链淀粉之间形成氢键，形成抗性淀粉。通常吃淀粉类食物会产生热量，但抗性淀粉无法消化吸收。摘自《英国每日电讯报》，3月23日，陈宝福编译