编者按：食物种类大大丰富，获取食物也越来越容易，但很多人却开始抱怨，为什么西红柿越来越没味道?牛奶的香味怎么越来越淡了?西红柿没味道是栽培选育的结果(详见2013-10-10健康时报05版《现在西红柿为什么没味儿》)，而牛奶的香味去哪儿了呢?看看下面的解析。

牛奶的香味和口感到底和什么有关呢?主要取决于牛奶的脂肪、蛋白质和乳糖含量，一般纯牛奶的蛋白质含量大于2.9%，而蛋白质、脂肪的含量则与饲料密切相关，如果饲料的营养不均衡导致奶牛营养不良，牛奶中的脂肪含量会降低，尝起来口感可能会变得比较稀薄、奶香味也会变淡，因此，牛奶的口感在一定程度上也反映了奶牛的营养状况。

　　此外，牛奶的口感还和酸度有关。牛奶中的脂肪分解产生脂肪酸，乳糖被氧化生成乳酸，使牛奶的酸度升高，黏度增加(这也是酸奶黏稠的原因所在)。

　　而牛奶的香味则更多的取决于奶牛的食物，即牧草。牧草中含有多种萜类物质，另外，还含有一些醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质，这些物质经过血液进入乳汁，形成牛奶独特的醇香味道。

　　很多人可能会怀念小时候喝的牛奶的味道，鲜牛奶煮开，迷人的奶香味就出来了。那时候的乳业模式基本是当地牧场供给当地市场，有些农村家庭自己也会饲养奶牛，不同地区、不同奶牛，在不同时间挤出的牛奶味道可能都是不同的。现在消费者买到的牛奶基本是商业化生产的奶。农场统一种植富含高蛋白的牧草，经过标准化发酵、精心配制成营养均衡的饲料。因为这些饲料并非鲜草，构成牛奶特有香味的成分含量比鲜草少，因此，喝起来没有以前牛奶的那股香味。

　　此外，现代牧场中采用统一饲养奶牛的方式，鲜奶经过杀菌、混合、均质化处理后，黏稠度、味道等无明显区别，因此，所有纯牛奶喝起来口感都差不多。

　　但要注意，牛奶的口感只是我们应该关注的一部分，我们现在买到的各种袋装牛奶因为有高标准、纯净、无污染的饲养和生产环境，牛奶的营养和安全也更有保障。而且，牛奶的口感和营养价值也并非对等，有些口感是可以通过加入添加剂来改造的。因此，让自己和家人喝到安全新鲜的牛奶就可以。