很多人在煮猪肉前，为了将肉洗得更干净，会将肉放到热水中浸泡一段时间再拿来煮，但这会使其流失掉很多营养。
　　因为当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，其丢失，后会影响猪肉的味道。
　　其实，把整块肉一下子放入水中焯就能保住里面的水分和营养。因此煮肉前最好不要用热水浸泡，用热水焯一下即可。