郑州面制食品国家地方联合工程研究中心副主任柴松敏提醒，对于日常零散销售的馒头，如果馒头特别大，且颜色特别白，摸起来很松软，但是在吃时却松软得像面包，有可能是添加了泡打粉。

　　“出于成本考虑，许多馒头店老板选择用泡打粉。”从事食品行业近十年的面点师傅宋先生透露，泡打粉是通过散发气体来改变馒头的内部结构，以达到松软、膨胀的效果。而且同样重量的面粉，加入泡打粉蒸出来的馒头个数要多一些。

　　尽管目前市场上已有不含铝泡打粉，但是不含铝泡打粉的成本较高，而且对制作的环境、技术要求也较高，如果控制不好，发的糕点、馒头很容易发酸。此外，部分面点师傅缺乏化学、卫生健康方面的基本常识，不了解含铝泡打粉的危害。

　　郑州面制食品国家地方联合工程研究中心副主任柴松敏表示，铝具有毒性，过量摄入将影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收，引起骨骼损伤和变形，导致软骨病、骨质疏松症等疾病。

　　柴松敏说，馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果使用过量的膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生。身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害。如果孕妇多吃铝超标的食品，孕妇母体的酸碱平衡会被打破，使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞，引发胆汁郁积性肝病等疾病。

　　那么，如何识别“铝馒头”?

　　一是察“色”：真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　二是尝味：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。综合摘自《中国食品报》、《当代健康报》