这个春节，日本电饭煲和马桶盖成了“抢手货”。其实除了锅的功能之外，大米的品质、水的软硬，以及一些技巧也很重要。掌握下面几点，即使没有高级电饭煲，也能蒸出好吃的米饭。

　　碾米

　　据人民网-日本频道：在我们通常的观念中，淘米时不要使劲搓和搅和，否则会使大米表层营养流失。但在日本人蒸米饭的传统技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相当于对大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附着在精米表面的糠以及灰尘等杂质，同时有助于大米吸收水分。

　　具体做法首先是碾米之前的准备，清洗大米，去除浮尘。注入水后，轻轻地用手搅动两三下即可，然后把水倒掉，尽量把水沥干。虽为“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球状，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一个方向迅速搅动约20次，然后注入清水，再将变白的水倒掉。“碾”的步骤大约做两次，如果注水后依然浑浊，可以追加一二次，直到水变清澈。

　　如果是新米、精米，要保持轻柔的力度;如果是陈米，可以用手掌用力碾压，将大米表面劣化的一层去除，蒸出来的米饭更好吃。

　　浸泡

　　据搜狐网健康：美国“今日医学”报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。

　　刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。

　　搅拌

　　据人民网-日本频道：电饭煲鸣笛之后，打开盖子，你会发现上面有很多水蒸气。尽量用干布将水蒸气擦拭干净，不要滴在米饭上，否则多余的水分可能会影响米饭软硬程度。

　　一般的电饭煲在蒸好后会自动跳转保温。但是在保温前很关键的一步不能省略，那就是“搅拌”。煮好米饭后，打开锅盖用饭铲将米饭快速而充分地打散，把热气放出后再保温。一方面米粒迅速冷却，可以保持韧性，吃起来会有嚼劲，看起来也会是一粒一粒的。同时尽量减少米饭与锅底的接触面，保温后不至于影响最底部米饭的口感。

　　虽然现在一些高级的电饭煲有“低温保温”功能，但保温时间尽量不要超过3个小时，否则米饭多少还是会变硬，影响口感。