传统酸奶都需要冷藏，但现在超市中出现了很多常温酸奶，因温度适中，一些人会买给老人和孩子喝。但很多消费者对其存有很多疑问，常温酸奶为什么能常温放置?跟冷藏酸奶有何区别?

　　普通酸奶是将生牛乳杀菌后接种乳酸菌发酵一定时间分装而成的，因含有活的乳酸菌，所以必须冷藏贮存，使活菌处于“休眠”状态。否则，酸奶中活的乳酸菌在常温或更高的环境温度下会继续发酵，使产品变酸变稀，影响酸奶的口感和风味，此外，活的乳酸菌还会因过度生长而死亡。因此，冷藏酸奶除了能提供优质蛋白质、钙等营养物质外，还能提供有益肠道健康的活的乳酸菌，而常温酸奶却做不到。

　　常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏杀菌处理，主要目的是杀死其中的乳酸菌(否则常温下这些活菌会使酸奶变酸变稀)及残余的一些杂菌(杂菌易使酸奶变质)。国标GB19302-2010中规定普通酸奶中乳酸菌数≥106CFU/g(mL)，而对巴氏杀菌酸奶却不作要求，所以，常温酸奶中基本不含活的乳酸菌。

　　如此看来，虽然常温酸奶阻断了酸奶的过度发酵，杂菌数也降到很低，大大延长了酸奶的保质期，常温下可放置长达150天。但其缺点也很明显——不含活的乳酸菌，所以，不要指望能产生什么肠道健康作用。

　　普通消费者可首选普通酸奶，既能获得酸奶中的营养物质，也能获得活的乳酸菌。常温酸奶基本保持了酸奶的风味和营养成分，譬如蛋白质、钙、B族维生素及维生素A和维生素D等，小孩、老人、胃肠功能弱以及怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人可选择常温酸奶补充部分营养。注意，一些小超市会把常温酸奶放在冰箱里，会让人误以为是含有活菌又可长时间保存的酸奶，选购时要注意。