温水洗菜不靠谱

　　网上流传温水洗菜可以将蔬菜表面的致癌物硝酸盐减半，提高蔬菜食用的安全性。广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，此法并不完全正确。

　　实验显示，将叶菜在温水中浸泡10分钟，硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%~15%。赵泳谊表示，虽然实验证明用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸盐，但是普通老百姓家缺少实验室中的恒温设备，难以将水温维持在40℃-50℃的范围，特别是在寒冷的冬天，温水很快就会变冷。若热水加太多，又可能会把菜弄得半生不熟，破坏蔬菜中的维生素。

　　此外，蔬菜的细胞通透性会随着水温的上升而增加。温水会使蔬菜吸收外来物质的能力增强，释放在水中的有害物质很容易会被再次吸收。摘自《南方日报》，1月27日 　　脚凉容易得感冒

　　英国卡迪夫大学研究者发现：在寒冷的冬季穿厚实些的羊毛袜子不仅会让人感觉舒适，还能预防感冒和流感，因为双脚冰凉会增加人们被病毒感染的风险。冬天在屋里赤脚行走、关闭暖气或穿很薄的鞋也会增加感冒风险。

　　研究人员分析，很多人的鼻子中已经携带了会引起感冒和流感的病菌，只是没有出现生病的症状而已。然而，如果他们双脚的温度也下降，就会导致整个身体发生变化。脚凉会使鼻腔内的毛细血管收缩，这是一种保护性的反射，以尽可能减少身体热量的散失。鼻子中的血流量减少，血液中对抗病毒的白细胞数量也会减少。寒冷还会使鼻腔内的纤毛运动减慢，这样病毒就会进入体内。

　　摘自《每日邮报》，1月21日，刘航编译 　　诺如病毒最爱栖身贝类

　　今年诺如病毒异常“凶猛”，广东省微生物研究所寇晓霞博士提醒，生活中存在特别容易携带诺如病毒的“高危食品”。其中，贝类排在第一位。

　　美国CDC(疾病控制与预防中心)统计，所有的诺如病毒引起的胃肠炎疾病中，贝类占13%。广东省微生物研究所团队就贝类的诺如病毒污染率问题，在全国范围内多个地区抽取样品进行检测。结果显示，贝类中污染率最高的是牡蛎(生蚝)，此外还有贻贝(即青口)、蛤蜊、扇贝等。

　　由于病毒附着在贝类的腮和肠道中，无法用水洗干净，唯一方法是彻底煮熟。“一般情况下，细菌、病毒等微生物在70℃以上几分钟就能被杀灭。”

　　除了贝类外，草莓等伏地生长的水果、蔬菜被污染率也较高，主要原因是以粪便施肥或污水灌溉时被病毒污染。“草莓彻底清洗，可以减少附着在上面的病毒;而叶绿蔬菜彻底煮熟即可。”摘自《广州日报》，1月26日