核桃油能补脑，葡萄籽油可美容养颜，苏籽油有消除疲惫之效……很多消费者信以为真，肯花大价钱买这些高档食用油。

　　事实上，不管是哪种食用油，99%以上都是脂肪，差别只在1%。但有些商家为了宣传效果，会在这1%上下功夫，将核桃补脑的说法嫁接到核桃油上，将葡萄籽提取物的美容功效放在葡萄籽油上，再戴上“有机”的帽子，价钱就会翻番，成为高端食用油。

　　选购食用油，我们应该关注的是其中99%的脂肪，而不是剩下的1%的成分。虽然食用油中大部分是脂肪，但因脂肪构成不同，不同食用油之间的差别很大。

　　日常食用的烹调油主要有三类，分别以饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主要成分。椰子油、棕榈油、动物油属于以饱和脂肪酸为主的油;橄榄油和山茶籽油以单不饱和脂肪酸为主;而紫苏油、亚麻籽油以及常见的大豆油、花生油等都以多不饱和脂肪酸为主，其中又以紫苏油和亚麻籽油中的α-亚麻酸含量最为丰富。

　　第一类油会促进高血脂和心脑血管疾病发生，基本已经被大多数家庭淘汰。第二类油对心脑血管系统有保护作用，越来越多的家庭在选择食用。但橄榄油等价格较贵，且营养上也有缺陷：人体必需脂肪酸，尤其是α-亚麻酸含量较低。第三类油是我们日常接触最多的，富含多不饱和脂肪酸，大部分以亚油酸为主，而紫苏油和亚麻籽油以α-亚麻酸为主，其能在体内转化为EPA和DHA，因而备受推崇，身价倍增。但这类油也有缺点：容易氧化、不耐储藏。

　　了解了这些，再来看看这些高端食用油。中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例应维持在1:1:1，从这个角度看，核桃油和葡萄籽油还不如菜籽油，而紫苏油虽然α-亚麻酸含量突出，但其他方面却很一般。

　　高端食用油有的是“有机”产品，有的是“冷榨”处理，从安全性来说，确实高端一些。但从营养角度来说，吃油的关键就是经常更换，品种多样，营养互补。可用花生油炒菜、亚麻籽油蒸煮、橄榄油凉拌，多种油一起食用。