缘由：料酒是最普通不过的调料，做鱼、海鲜都会放，起到增香提味、去腥去膻的作用。但料酒什么时候放?放多少?都会对味道有很大影响。

　　分析：料酒一般是用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等香辛料加工而成的，通常成品酒精的浓度在10°~15°，因此，烹饪时要充分让其中的香料和酒精起到恰如其分的作用。

　　做海鲜要等锅热  海鲜的腥味大，譬如鱿鱼，炒的时候料酒的用量可以稍多点。

　　一般200克的鱿鱼放20克左右的料酒。并且要等鱿鱼下锅后，待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉，不影响菜品的口味。

　　红烧菜时要先放  如果做红烧菜时加料酒，建议在加水之前倒入料酒。这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能起到去腥、增香、提味的作用。

　　像这种红烧菜，由于烧制时间相对较长，加料酒的量可以稍多一点。比如红烧鸡块，200克的鸡加入30克料酒。在炒鸡块时就可以先加料酒。

　　清蒸鱼别放料酒  料酒还用来腌肉、腌鱼等，使其去掉肉腥味儿。

　　但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般主要是吃食物的原本的味道，如果加入含有辛香料的料酒，一旦量掌握不好，香料和酒精的味道就会掩盖住食材的本味。比如做清蒸鱼，大家就不要加料酒了，可以选择用适量的黄酒和姜、葱等来去腥。