很多北方的朋友可能习惯于把银耳作为做凉拌菜用的佐餐佳品，后来认识了一位江浙而来的闺中密友，她曾亲自为我演示过银耳炖食的方法：以数块银耳用水泡发，然后用剪刀将其细细剪碎，剪到细如发屑的程度，加入冰糖以小火慢炖，过些时候就会发现满锅尽是黏稠如同燕窝的浓浓汤汁，已经没了银耳的半分模样，这样的做法，对于女性的滋补才更有效。

　　银耳汤可加入三种调味品：一是冰糖，一是牛奶，一是蜂蜜。冰糖加入此款汤羹需与银耳一般细炖，待其熬稠才有补益之效;牛奶补益需要醇鲜，所以待得汤成羹熟的时候放入最佳;至于蜂蜜，可根据口味随意加入，但也不宜久煮。

　　三者之中冰糖味道最是清甜，补益的力量相对薄弱，最宜于清补，且不生痰湿碍胃。牛奶是人体最容易直接吸收的补益佳品，还有充饥之功，不凉不温，也适宜于喂养小儿。蜂蜜甘醇性温，有很好的补益作用，但是也有容易生痰生湿的弊端，大家应当视自己体质情况决定选用哪种调味增甜。