冬吃坚果助抗寒

　　国家高级中式烹调师  樊荣辉

　　冬季到来，很多朋友的食欲日益上升，总想吃点东西“补补”。其实，与吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃坚果是个不错的选择。

　　坚果中富含维生素E、B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，蛋白质含量也在12%~22%。这些物质都有利于抵抗寒冷。而且，坚果中油脂含量较多，产热能力强。

　　网上流传吃坚果等于喝油的说法，有道理吗?其实，坚果分两类：一类是淀粉类果实，如栗子、白果、莲子;另一类则是油脂类果实，如腰果、松子、榛子、花生、核桃等。油脂类坚果油脂含量在40%以上，澳洲坚果(夏威夷果仁)是70%，常吃的花生在50%左右。油脂类的坚果确实含油多，吃的时候要适量。坚果是否会让我们发胖，完全取决于食用量，最好控制在每天一小把(带皮、壳的量)，每周不超过50克。

　　黑米蒸饭有诀窍

　　国家三级公共营养师  李晓静

　　黑米适合煮粥，做成点心、汤圆、粽子、面包等。黑米含糙米和大米都没有的花青素，且富含B族维生素、维生素E、矿物质及膳食纤维等。

　　作为营养师，我喜欢蒸纯的黑米饭，颜色好看，吃起来口感也很有嚼劲。那如何蒸出美味的纯黑米饭呢?米洗净加水浸泡半小时，可以适当多放一些水，让米粒充分吸水。因为黑米吸水性不强，要想蒸煮后口感软一点，就要稍等多加一点水泡。泡米的水要和米一起蒸，保留其中的营养成分。蒸前可以加两滴橄榄油，蒸出来的饭粒会更有光泽，口感上也会更香，米粒也不容易粘锅。电饭煲蒸熟后，可以继续盖盖子焖10~20分钟，出锅后的米饭更加柔软有弹性。