作者简介：刘英华，中国人民解放军总医院营养科副主任医师;擅长：常见营养不良疾病、代谢性疾病(如肥胖、糖尿病、高血压、痛风等)、肿瘤放化疗等的营养治疗;出诊时间：周一下午、周二上午

　　每个糖尿病患者都要做好“美食家”，才能更好地控制血糖。在琢磨怎么吃的过程中，有三个问题是门诊中患者常常问的。

　　油：

　　一人一天两勺最健康

　　国际营养标准建议健康人一天25g油左右，糖尿病可以参照健康人这个标准，但是对于肥胖型的糖尿病患者来说，最好适当减减量，一人一天20g左右比较适合。用家中常用的白瓷勺量，一般就是两勺左右。(最好用带刻度的壶来量)

　　问了一些患者家中常用什么油，大部分是花生油、大豆油，也有一部分用橄榄油，因为他们听说橄榄油对糖尿病人来说更健康。这个说法有一定道理，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这个也是我们说的“好脂肪”。适量吃有降血脂、降胆固醇的作用。

　　但用量也要遵循一天25g以下的标准。另外，橄榄油比花生油沸点低，所以我们用橄榄油炒菜时要适当控制一下温度，倒不要求一定要像西式饮食一样凉拌，只要控制别让锅里的油温度太高再放菜了。这样能尽量保留橄榄油的营养。

　　肉：

　　鱼肉适量多吃点

　　有的糖尿病患者说，得了糖尿病是不是就不能吃肉了?其实适当的肉类摄入，可以补充优质蛋白质，尤其肉类可以促进某些微量元素如铁的吸收，对身体还是有一定好处的。

　　但肉的种类选择中，吃鱼比吃红肉更好，因为鱼油的脂肪比例相对于红肉要少，而且含有对人体健康非常重要的w-3脂肪酸，所以我们会建议吃深海鱼比较好。

　　另外，烹调方式上，清蒸鱼肯定比油炸鱼更有营养、热量更小。做起来也更省事。

　　坚果：

　　每天一小把

　　现在很多研究证明，糖尿病人适量食用坚果如开心果、核桃等对控制血糖有好处。坚果含有维生素和多不饱和脂肪酸，能保护我们的血管。

　　但坚果也富含油脂，而糖、脂之间可以转换，多吃油脂可以转变成糖。所以要尽量吃脂肪含量较少的坚果，并且每天最好只吃一种，一天一小把，具体5~10g/天或每周不超过50g(去皮生重)。拿捏好度，才能物尽其用。