欧洲人把土豆当主食吃，烤土豆是法国人和德国人的常见主食。不放油、盐，做成烤土豆或蒸土豆，淀粉含量不如米饭和馒头高，升高血糖的速度也比它们慢。而且，土豆淀粉属于抗性淀粉，饱腹感强，有利于健康。

　　但我们现在的一些烹调方式抹杀了土豆的这些健康益处，譬如炸薯条、香辣土豆丝、土豆饼、土豆炖肉等等。这些菜制作时加了大量油，或者和肉类一起烹制，能量升高。

　　土豆本身非常擅长吸油，而且因为其中含有淀粉，烹炒的时候如果油放得少了，炒的时候就会粘锅。虽然土豆本身比米饭的热量低，但烹制过程中吸收了太多油脂。炒菜时不算粘在盘子上的油，脂肪含量可达10%~12%，炸薯片通常是25%~35%，而全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已。于是，米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉等看似健康的食物其实也是增肥食物组合。

　　给大家推荐一道香烤土豆片。土豆切成半厘米厚的片，花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合。在平底锅中涂少量油，土豆片放入锅里，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。翻面继续烤五六分钟，土豆变软时取出放盘中，撒少许椒盐食用。辛 迪/图