作者简介：一节生姜，本名张洪涛。旅美20年。为常春藤宾夕法尼亚大学病理及实验医学系研究助理教授，研究领域为癌症和细胞免疫炎症的分子机理及药物研发。发表科技论文60余篇，职务专利10余项。

　　自从1994年来到美国，弹指一挥间，已经过去了20年。从博士、博士后到助理研究教授一路走来，一直在不停地对癌症、免疫反应以及其他疾病的机理进行研究。研究得越多，在知道疾病的难缠之余，也越感叹人体自身免疫系统的伟大。这些问题，都是跟吃有关的，不是关于美食佳肴，而是吃对健康的影响。

　　要在这舌尖上思考吃，抹不开的两个问题就是“如何多吃有益的东西”、“如何少吃有害的东西”。而少吃有害的东西，其实才是王道。

　　姜汤：防寒也能镇咳

　　姜汤防寒，很多人都听说过，也尝试过，却不知道为什么可以这样。中医会说生姜性热，以热御寒，也是一种朴实的想法。

　　感冒基本都是由感冒病毒引起的。感冒病毒的一个坏处，就是引起人体内滔滔不绝地产生 TNFa(肿瘤坏死因子)。这本来是人体的保护机制，但是TNFa太多，却对人体不好。

　　有研究发现生姜里的姜酚是一个重要的蛋白激酶p38的抑制剂可以调控TNFa。至于食物成分的姜酚，效果肯定没有药物那么强大。但如果姜酚真能hold(编辑注：控制)得住这些TNFa，那么姜汤可能也能对咳嗽有帮助。在慢性干咳病人的痰中，可以看到TNFa浓度增加了，其在局部组织引起的细胞炎症也是导致咳嗽的一个原因。川贝止咳糖浆里，有一样成分就是生姜。

　　贴心提示：这生姜也不是什么仙药，什么时候都能吃。在用化疗治疗癌症的时候，姜酚能让肿瘤细胞把化疗药物“吐”出来，让疗效打折，所以做化疗的病人要忌吃辛辣食物。

　　黑芝麻：可保肝助胃消化

　　中医里，舌红少苔、手心热，是肾阴虚的表现。肾阴虚的人，可以多吃黑芝麻、黑豆、山药等食物，因为这些都是寒的食物;不能吃韭菜、羊肉、虾等热的食物。热的食物是补肾阳虚的毛病(舌苔白、手脚凉)。

　　黑芝麻里研究得比较多的一个化合物是芝麻素。有一个日本的研究组发现，芝麻素在体外可以直接导致直肠癌细胞的自体吞噬。但黑芝麻被食入以后，芝麻素面临的第一个问题就是代谢，经过代谢后，芝麻素可能对一些药物，如抗凝血药、糖尿病药和非甾体抗炎药等药物的吸收和药性造成影响。

　　在北京卫视《养生堂》节目里，李乾构医生给了一个嚼黑芝麻治胃病的偏方。有胃病的人，消化一般都有问题，医生经常会建议病人少吃油腻，多吃清淡的食物，因为病人对脂肪的代谢吸收有问题。脂肪虽是在胃里消化，但是需要从肝胆里来的各种酶。我查了一下文献，发现有人用耗子做过实验，发现这芝麻素可以帮助对胃里脂肪的消化。我查了一下文献，发现有人用耗子做过实验，发现这芝麻素可帮助对胃里脂肪的消化。

　　贴心提示：大家都知道酗酒伤肝，会导致脂肪肝。脂肪肝其实就是大量的油脂堆积在肝里。但吃了芝麻素的老鼠却可以避免脂肪肝，减少酒精的伤害。所以，应酬酒局多的人需要有黑芝麻的“保驾护航”!

　　杏仁：止咳好零食

　　维生素B17可能算不上是维生素，它其实是苦杏仁甙的类似物。苦杏仁甙与醛、酮类相结合以糖甙形式存在于如杏、桃、李、枇杷、樱桃等果仁里。

　　中药里关于杏仁的描述是：性苦，微温，有小毒。归肺经、大肠经。功效：止咳平喘，润肠通便。药理作用：所含苦杏仁苷口服后，在下消化道分解后产生少量氢氰酸，能抑制咳嗽中枢而起镇咳作用。在生成氢氰酸的同时，也产生苯甲醛，后者可抑制胃蛋白酶的活性，从而影响消化功能。

　　少量杏仁可止咳，但大量服用之后(成人服苦杏仁40～60颗，小孩服10～20颗)，可能会造成氢氰酸中毒，其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等，重者因呼吸衰竭而致死。

　　但这并不妨碍甜杏仁作为一种健康零食。中国本来就有苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁不宜生吃，甜杏仁里苦杏仁甙少，所以甜，相对也安全。既然是零食，就不宜多吃，每天不应超过15～20粒。

　　贴心提示：少吃不是怕它的毒性，而是杏仁里的热量比较高，15粒杏仁就有100卡路里。一般来说，人体每天只需要1500～2000卡路里，摄入热量过度，除了发胖，还会间接诱发很多慢性病。

　　甜食：心情好可助睡眠

　　人活一天，就要吃一天，就要琢磨怎么吃到爽。

　　人怎么样才会爽?这是一个生物化学的问题。人体内血清素多了，就会觉得爽。血清素(五羟色胺)是一种神经传递素(参与传递神经细胞之间神经冲动的化学物质)。在大脑中，血清素的主要作用之一是改善情绪，让你从进食中得到满意的感觉;还有助于促进睡眠并让身体放松，还能使男性对异性保持兴趣。

　　碳水化合物，比如糖，会导致胰岛素的增加，从而提高血清素的水平。糖果和甜食是简单的碳水化合物，能对血清素产生最大的影响，但效果只会持续1至2小时。复合碳水化合物(大米、土豆、面食)可能会增加血清素的水平，但效果不如糖果和甜食，因为这些食物中有蛋白质，在体内分解成各种氨基酸，增加与色氨酸的竞争，反而影响血清素的生产。

　　如果你上课前往往只吃碳水化合物(如普通面包圈或松饼)，而在课堂上常打瞌睡的话，可试着吃高蛋白的食物(如硬奶酪、花生酱、酸奶)。如果你入睡有问题，可尝试可尝试富含碳水化合物的零食。如温牛奶不只有心理安慰作用，因为它也含有乳糖。

　　贴心提示：人要吃得爽，睡得好，就不会抑郁。那家有员工跳楼的公司，如果给员工发黑巧克力作为福利，也许会减少跳楼的事件。如果给老板打工很辛苦，老板又不奖励你，那就给自己买点黑巧克力吧。不但要活着，还要爽。图文均摘自《吃什么呢?——舌尖上的思考》，[美]一节生姜，漓江出版社