猪肝等动物肝脏富含维生素A、铁等营养素，营养价值较高，但肝脏同时作为一种解毒器官，容易富集毒素甚至重金属等，食用方法和食用量都要多注意。

　　切片浸泡，反复冲洗要买检验检疫合格的产品，卫生安全有一定保证。食用前要认真反复冲洗。首先要购买新鲜的动物肝脏，不新鲜的不要买。买回家后在水中浸泡一段时间，反复冲洗后再进行烹任。也可以将肝脏切成片，在清水中浸泡(尽可能除去可能残留的毒素)，然后将肝脏片轻轻抓洗，反复冲洗干净后烹调。

　　高温烹煮，切忌爆炒还要注意，烹饪的时间应尽量长一点，不要短时间爆炒，譬如外面餐馆中常卖的熘肝尖。最好采用高温烹煮的方式，以确保食用安全。肝脏中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。另外，肝脏胆固醇含量高，又是解毒器官，一次不宜多吃，一小块即可。