到底该用什么来发酵馒头?

　　北京市石景山区仲女士：我是北方人，平时就以馒头为主食。以前发酵馒头很随意，常见的泡打粉、老面加碱、干酵母都用过，最近这个事把我愁坏了。朋友说泡打粉中含铝易诱发老年痴呆，用碱则破坏维生素，干酵母对大脑不好。所以我都也不敢用了，究竟该用啥发酵馒头?

　　健康时报实习记者刘倩倩：使用什么样的产品来发酵馒头，不能一概而论。北京营养师协会秘书长刘兰指出，应根据不同的情况来选择适合的产品做馒头。从健康营养上来讲，生物发酵比化学发酵要好。

　　泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松。市面上有很多泡打粉的配方，有的配方中含有明矾，长期食用可能会引发贫血、老年性痴呆等问题。从今年7月1日起，国家已明令禁止面食制作使用明矾等含铝添加剂，此类配方不能用于馒头发酵。现在不含明矾的泡打粉也很常见，消费者可放心使用。泡打粉的优势是反应速度快，比生物发酵要快很多，适合性急、赶时间的人群。

　　传统的老面馒头就是把上次做馒头时用的面留下来做酵头。这种馒头口感丰富有层次，所以受到不少家庭的喜欢。不过老面中除天然的酵母菌外，还有丰富的混合菌种，所以发酵时容易变酸，需要加碱来中和。加碱的确会破坏少量的B族维生素，但在合理的膳食搭配下，影响并不大。不过如果加碱过度，蒸出的馒头会发黄且口感不好，因此这种方法适合有经验的人群。

　　用纯酵母来发馒头，由于菌种较纯，不会产生酸味，所以发面时不需要加碱来中和，且其本身就含有比较高的维生素B1。做法轻松容易，很适合没有经验的人群。国内外目前没有专业的研究数据显示干酵母对大脑有不良影响，所以不必过于担心。

　　未过期的闲置药品如何处理?

　　北京市朝阳区团结湖路李女士：社区里有过期药品回收箱，但家中有很多闲置、没过期的药物，投到过期药品回收箱里很浪费，卖给药贩子又害怕被拿去回炉害人，该怎么处理呢?

　　健康时报调查组实习记者刘子晨：建议消费者也将此类药品放入社区过期药品回收箱，如果确认此类闲置的未过期药品质量依然完好，可转送给有需要的亲朋好友。不能卖给无证游医、药贩，以免药物重新流入市场影响他人安全健康，也不要随意丢弃，污染环境。

　　国家食品药品监督管理总局药品流通监管处的工作人员介绍，“由于药品的特殊性，一经售出的药品是绝对不能重新回到市场流通环节的。”海军总医院药剂科原主任孙忠实解释说，药品有明确又具体的适应症和不良反应，且直接关乎人们的生命安全，回收后即使其仍在保质期范围内，也只能和过期药品一样销毁。加上部分药物的储存条件非常严格，如果没有按照规定的储存条件保存，即使在保质期内也不能保证药物仍然有效可用。

　　若不知道社区过期药品回收箱的具体位置，读者可以咨询对应区域的食品药品监督部门，另外一些医药企业如广药集团等也会定期开展家庭过期药品回收行动，大家可以关注和参与。

　　B超排队要一个半月?

　　北京市朝阳区双井街道谭先生：7月中旬去某三甲医院做脑梗塞复诊，被告知需要先做CT和B超检查。CT当天预约成功就做完了，但B超却被预约在了9月1日。难道预约B超需要一个半月的时间吗?延误了病情怎么办?

　　健康时报调查组实习记者刘子晨：出现影像检查排队时间长的问题是一个普遍的现象，如果时间实在着急，可以跟医生进行沟通，看能否在其他相应级别的医院先做检查再到主治医生处复诊。

　　复旦大学附属肿瘤医院常才主任介绍，这类现象的确屡见不鲜，现在患者就医大多会主动选择三甲医院，造成一些医院尤其是优势科室人满为患，但医院影像检查设备相对有限，所以每天在保证效果的基础上能检查的患者数量也是有限的。想要从根本上解决这个问题，需患者们配合，分级就诊，一些常见病不一定非要选择三甲医院，不然反而给自己就医带来不必要的麻烦。

　　对于谭先生的病情，北京大学第一医院医学影像科某位副主任医师介绍，他需做的是颈动脉斑块B超，所需设备不同于普通人常做的肝胆脾胃等部位的B超机器，因此需要单独预约。如果医院机器有限，病人又比较多，就容易出现排队时间长的现象。

　　她表示目前医院间对于实验室检查(即化验检查)结果可以相互认可，但对于影像检查能否认同，尚未达成一致。如果患者着急拿到检查结果，可跟自己的主治医生进行商议，看能否在其他相应等级的医院先做检查。另外不同病情有不同处理方法，因此还是需经主治医生的许可。

　　感谢仲女士、李女士、谭先生等三位读者为本期提供采访线索，每位线索费100元近期汇出，并赠送本报图书各一册，请注意查收。——责任编辑