海蜇属于高铝食品

　　国家高级食品检验员王楠：新鲜的海蜇体内含毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素，也更利于保存。而鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，即俗称的“三矾二水”，因此属于铝含量相当高的加工食品。如果要吃海蜇，烹饪之前最好用清水反复浸泡冲洗几次，时间要稍微久一些，尽量降低铝含量。

　　淀粉搓香菇更嫩滑

　　国家二级公共营养师王潍青：一直好奇为何餐厅做的香菇总是滑滑嫩嫩，自己在家做的却总是不得其法，后来业内人士才知道其中的秘诀。其实，方法很简单，将香菇浸透后用淀粉揉搓两分钟，冲洗干净后隔水入锅将其蒸熟，香菇便会格外软滑鲜嫩，若用来蒸蛋，美味超乎想象。当然，若长时间炒制，口感会变差。

　　搓一搓鉴别好大米

　　国家高级中式烹调师黄伟：买大米最好选袋装的，且尽量选大品牌的，生产日期越近越好。而散装大米该怎么选呢?从手感上判断，新米会有点发涩，而抛光米则手感比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻感。此外，还可以抓一把米。然后松开，优质大米没有糠粉和杂质，而陈米有明显的糠粉，这是快变质的前兆。