关于牛奶的谣言很多，在网上检索，牛奶与果汁、橘子相克，牛奶和可乐会造成胃结石……这样的言论比比皆是，而且个个振振有词：牛奶富含蛋白，果汁、橘子、红糖、蜂蜜中的酸性物质会和蛋白发生反应、产生沉淀，不但影响蛋白质吸收，还可能造成腹痛、腹泻。事实上，这些都是打着食物相克幌子的饮食谣言。

　　牛奶和果汁或可乐相遇会产生一定量的沉淀，这个过程在食品化学中有一个专门的名词：蛋白质变性。蛋白质变性不仅不会危害我们的健康，运用得当，反而会促进食物消化，帮助我们预防疾病。

　　蛋白质是由氨基酸构成的，把氨基酸想象成一个个珠子，几千个珠子串成一个项链，再以一定方式盘旋、折叠起来，既节省空间，又能发挥作用，这就是一个具有生物活性的蛋白质了。但是，一旦遇到强酸、强碱、高温、震荡等条件，蛋白质的这种折叠结构就被破坏了，也就是蛋白质变性。

　　蛋白质变性在我们的生活中比比皆是，鸡蛋、肉类水煮后变硬，更容易消化，这则是因为蛋白质变性以后分子结构变松散了，给胃蛋白酶提供了“各个击破”的方便;常吃的松花蛋(也叫皮蛋)则是利用石灰等强碱来促使蛋白质变性的。“牛奶+果汁”、“豆浆+红糖”，不过是不同的吃法而已，试想一下，即便不在一起吃，食物到了胃里，还有真正的强酸——胃酸在等着，难道都会产生结石吗?

　　除了牛奶，豆浆也经常被造谣，豆浆与红糖、蜂蜜相克等等，其实都是蛋白质变性而已。牛奶和果汁都是饮品，一起喝的可能性并不大，如果一定要掺在一起喝，也没问题。如果真腹泻了，可能是因为牛奶变质了，豆浆没煮熟，或本身乳糖不耐受有关，和食物相克无关。

　　营养实验

　　“牛奶倒入可乐或果汁中会产生大量沉淀，到了胃里就会造成‘胃结石’。”最近，这样一条健康提示在微信中疯转，有文有图，看起来“证据确凿”。健康时报记者实验发现，将少许牛奶倒入可乐中，立马产生了很多絮状物，稍微静置一两小时，可乐上层清亮，下层则有很多沉淀。牛奶主要成分是蛋白质，可乐偏酸性，这是蛋白质遇酸后产生的正常反应，即蛋白质变性了，在胃里并不会产生什么结石。