大多数孩子都爱吃彩色糖果、五色雪糕等“有色”食品，这些好看的色彩很多都是诱惑红、胭脂红、柠檬黄等人工色素赋予的，而儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。

　　食品中的色素有天然色素和合成色素两种，天然色素有很好的安全性，如橙黄色的胡萝卜素、紫色的花青素，对健康也有益处。而人工合成色素则是用化学方法提取合成的，不但对人体没有营养价值，大多数还存在着一定的潜在危害。

　　拿特别打眼、很招孩子喜爱的柠檬黄来说，英国的营养专家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中提到：柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。英国的研究也发现，经常饮用添加了柠檬黄饮料的孩子变得多动，血液中锌含量下降，同时，尿液中排出的锌却增加了。而锌的缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系，同时会出现挑食、生长发育受到影响、严重的会使孩子的身高及智力发育迟缓。

　　还有国外的研究报道指出，经常食用色彩鲜艳的、含人工合成色素较多的食物后，孩子易出现注意力不集中的现象，而且可能对肝脏也有一定损伤，所以孩子应尽量少吃。

　　除了色素本身或代谢的毒性外，在生产过程中还易混入的铅、砷等重金属，同样会对健康造成严重隐患。

　　要辨别什么食物中含有这种色素，家长们就要学会读懂食品包装袋上的“营养成分表”。欧盟出售的食品中如果含有人工合成色素，包装上就须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的标示。在我国虽然没有这样的要求，但家长可以通过查看配料表中的名称辨认出来，诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝……这些都可以统称为着色剂。有的食品会在着色剂后面加个括号，里面有很多编号，其实每一个编号就是一种色素，家长们要注意。

　　另外，有的家长抱怨孩子对有色的糖果“上瘾”了，但其实正是自己为了逗孩子玩，让孩子第一次尝试了这种食物，需要自我检讨。

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　　将四种颜色的彩虹糖分别取两粒，放入盛有20毫升清水的试管中，一放进去就有色素慢慢溶入水中，半分钟不到，溶液的颜色就很深了(如右图)。而且，和饮料等不同，彩虹糖中添加的色素还缀有“铝色淀”，会增加铝摄入。

　　据2013-9-16《健康时报》05版《揭开彩虹糖的真相》