葡萄籽要不要吃?

　　食品营养与工程硕士李然：葡萄皮和籽吃不吃?在我看来，如果能忍受那股酸涩味，少吃点没大碍，但若为了养生保健大量吃，可能会得不偿失。

　　把葡萄皮和籽嚼碎咽下去，你会感觉舌头发涩，还有点发麻，这是葡萄皮和籽中大量的单宁造成的。单宁具有抗氧化作用，但它也会刺激舌头、口腔和食道表面(与蛋白质发生反应)，吃太多还可能会损伤消化道，但真正的有益成分吸收得却很少。

　　水果让肉更鲜嫩

　　中级临床营养师李健：为什么菠萝古老肉软嫩可口?这与菠萝关系密切。水果中含有少量蛋白质——酶蛋白，其中果胶酶能使水果软化;酚氧化酶使切开的苹果变成褐色，而蛋白酶则是使肉口感鲜嫩的最好的天然嫩肉剂，而菠萝中就富含这种酶。同样，木瓜、猕猴桃等水果中也富含，而市面上正规的嫩肉剂中的主要成分就是木瓜蛋白酶。因此，如果给老人或孩子做肉食，不妨用水果和肉一起烹饪。

　　糖醋菜肴盐不少

　　国家二级公共营养师李艳平：糖醋鱼、糖醋里脊等糖醋口味的菜肴很多人都喜欢吃，虽然吃起来酸酸甜甜，但这类菜肴中的盐可不少。做糖醋鱼，醋、糖、盐都不能少，这样鱼才够味，但酸甜咸的搭配也很容易出现重口味，因为酸味需要咸味的协同配合，甜味又能弱化酸味和咸味，调味很复杂，里面的盐被感官上能感受到的酸甜味遮盖住了，可别吃多了。