近日，亚信峰会欢迎晚宴菜单曝光，其中葛根粉制作的江南传统小食独具特色。其实，葛根粉就是普通葛根加工而成的，冲调成糊状食用，或着熬粥时加点，有的地区还会用来做凉粉，清热除烦，夏天吃很好。
   要说葛根粉，得先了解葛根。葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根，是我国南方一些地区老百姓家里常吃的蔬菜，常被用来煲汤。而早在1998年，葛根就被卫生部列为第三批“既是食品又是药品的物品”名单中了。
   究其原因，一方面与葛根中含有多种对心血管健康有利的生物活性成分有关，如异黄酮、葛根素等，能扩张冠状动脉和脑血管，改善心、脑血液循环等，对冠心病有好处。另一方面，葛根被称为女性保护神，黄酮类物质含量达12%左右，如异黄酮（植物雌激素）、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分，具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用，尤其是野生葛根中的异黄酮，是迄今为止发现的植物中含量和活性最高的植物雌激素样物质（资料显示，其活性为大豆异黄酮100~1000倍）。
   葛根这么好，由它加工而成的葛根粉自然也好，其主要成分是淀粉和异黄酮类物质。葛根粉吃起来很方便，加水调成糊状吃（吃法如藕粉），也可替代淀粉或生粉勾芡，菜汁浓稠味美，营养丰富，可谓药食两用。我也经常用葛根粉熬粥吃，将20克葛根粉和50克粳米放入砂锅，加一升水，旺火煮开后改小火煮至黏稠，此粥具有清热除烦、生津降压、软化血管的作用。葛根粉食用量10~20克/天。
   因为葛根的药用功效，现在我国有部分地区已有人工栽种，并开始发展葛根产业，但野生葛根保健功效相对更好，市面上相关产品也不少。买野生葛根粉时注意鉴别：颜色白中略带少许褐色，非纯白色，有结晶光泽；冲调后黏稠，挑起时呈线状，这是区别于其他淀粉的重要特征