夏天到来，要高度警惕食源性寄生虫病，尤其是一些容易有寄生虫的食物，吃的时候要格外小心。
黄鳝：必须煮熟透后吃

   黄鳝是夏季美味，但爆炒、烤黄鳝虽然好吃，却会带来健康隐患。因加热时间短，不能完全杀死黄鳝中的寄生虫。
   黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，如果环境受到污染，就可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质。
   但很多爱吃的人不愿意放弃黄鳝这种美味，那就得注意：烹制时必须煮透煮熟。研究显示，当食材内部温度加热到100℃时间在10分钟左右时，可杀死这些寄生虫。所以，加热的中心温度不能过低，时间不能太短，像汆烫和爆炒的方式有可能导致加热时间过短，不能完全杀死其中的寄生虫。如果买来的黄鳝肉眼能看见寄生虫，不要食用。
   在正规市场或超市买黄鳝，质量相对有保证。注意买活黄鳝，如果鳝鱼体内寄生虫问题严重，本身很难存活，且死黄鳝体内会产生有毒物质。
   如果吃火锅时点了黄鳝，先要观察一下。首先看血色，是否是鲜红色，若是紫红色，则有可能是死鳝加工的；二看积血，活鳝肚子内的血块是凝结状而不是散的；三看肉质粗细，活鳝肉丝细腻有弹性；四看皮色，是否黑中透亮，皮色光洁。