在众多粗粮中，玉米并不是其中的“佼佼者”，甚至还有一些营养缺陷。同其他杂粮一样，玉米中含有丰富的维生素B1、钾等营养物质，但蛋白质含量低，且缺乏人体必需氨基酸中的赖氨酸，如果长期只吃这一种粗粮，你所能获得的健康效益有限。

　　而且，粗粮的健康效益跟其“形态”有关。就拿玉米来说，如果加工成玉米碎或玉米粉，因为去掉了谷皮，不能算是全谷类，其中的维生素B1、E及钾等营养素的含量降低。因此，吃粗粮不能只吃一种，莜麦、荞麦、燕麦及各种杂豆都要搭配着吃。