大蒜烤焦后，其中所含的氨基酸和糖分混合在一起会产生化学反应，形成一种褐色的物质，这是能防治体内细胞细胞变异的抗氧化物质，能保持血管活力，预防高血压及动脉硬化。且这种褐色物质能作为肠内有益菌的食饵，激活肠道功能，提高免疫力。

　　味噌的褐色色素中富含抗氧化物质，因此大蒜和味噌搭配食用，能摄取更多的抗氧化成分。烤大蒜配上味噌，还能消除大蒜原有的味道。但大蒜每日应控制在1~3瓣。

　　将3瓣大蒜去皮后，切掉根部，用铝箔纸将大蒜包住。将铝箔纸包放在平底锅里，盖上盖子，用小火烤7分钟左右，再翻面继续烤7分钟后，从铝箔纸中取出，和味噌(或黄酱)一起食用即可。