在众多食品添加剂中，最受关注的要数防腐剂了，有些人甚至只买“不含防腐剂”的食品，认为这样更安全。

　　事实上，防腐剂没你想得那么可怕，而“不含防腐剂”的食品也并非更好。最关键是要明确，食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂所带来的。譬如酱制品，如果没有相应的防腐措施，常温开放保存，容易“长毛”，产生的真菌(霉菌)对健康危害很大。

　　有些人买酱油时会特意看看有没有添加防腐剂——苯甲酸钠(也叫苯甲酸、安息香酸钠)。它是食品中最常用的防腐剂，因为比较廉价，醋、果酱、蜜饯、冰棍、茶饮料等都会添加。而山梨酸钾(山梨酸)在常用防腐剂中排名老二，也很常见。

　　很多人担心苯甲酸钠的毒副作用。确实，在防腐剂家族中，苯甲酸钠算是对人体危害比较大的，欧美和日本对其使用都有限制。但苯甲酸钠经过一两天就能被代谢掉，一般不会在体内累积。而且按国家规定，一次喝半瓶酱油(250毫克左右)才会达到中毒量。

　　相比之下，山梨酸钾是种国际公认的安全高效的防腐剂，毒副作用甚至比维生素C还低。但山梨酸钾主要抑制真菌(霉菌)生长，对细菌作用很弱，而苯甲酸钠刚好相反，两者的防腐剂功能各有侧重。总之，按规定剂量、使用合法品种的防腐剂，会让食品更安全。

　　而对于所谓的“不含防腐剂”的食品，希望大家不要太迷信。腌肉、腌鱼久放不坏，蜜饯和果脯能放很长时间，就是因为用大量的盐及糖来防腐，常吃这样的“不含防腐剂”的食品未必更健康。