大鱼大肉后

　　不宜喝浓茶

　　国家二级公共营养师马岚：肉吃多了，喝杯浓茶可以解腻，这是很多老百姓所认为的生活常识。但事实上，吃完大鱼大肉后不宜喝浓茶。

　　浓茶中含有一些鞣酸，会和肉中的蛋白质形成有收敛性的物质，可能会让肠道蠕动减慢，增加食物在肠道中停留时间，不但不能解腻，还可能不利于消化。春节期间，要尽量控制饮食，少吃大鱼大肉，多吃新鲜蔬菜。

　　虾蟹煮熟

　　为啥会变红色

　　国家高级中式烹调师黄伟：新鲜的生虾、生蟹都是青色的，稍微蒸煮一下就变成了红色。其实，这种颜色是虾红素造成的。虾红素属于类胡萝卜素中的一种，具有强大的抗氧化性，一般绝大多数海产甲壳类动物和鱼类都含有虾青素。

　　鲜活的虾、蟹表面的虾青素一般是和蛋白质结合存在的，而一旦经过烹煮，蛋白质在高温下变性，和虾青素分离，使其呈现出原有的红色，因此，煮熟的大虾、大闸蟹都是橙红色的。

　　切洋葱前

　　先冷藏一会儿

　　中级临床营养师李健：每次切洋葱，就会泪流满面吧?跟你分享一个好方法，可以减少切洋葱时刺激性物质对眼睛刺激，就是将洋葱在冰箱里冷藏一段时间。

　　切洋葱时之所以会流眼泪，是因为洋葱中的烷基半胱氨酸硫氧化物和蒜氨酸酶发生作用，产生了刺激性的含硫气体。但如果我们将洋葱放在冰箱里冷藏几个小时，蒜氨酸酶的活力会大大下降，这样在切洋葱的过程中，就会减少含硫气体的产生，就不会感觉眼睛刺激难忍了。