挑选蘑菇的四个诀窍

　　国家二级公共营养师马岚：如何买到新鲜优质的蘑菇呢?首先看外形，不完整，表面有伤、腐烂的不建议买;捏一下，有些不法商贩为了给菌菇增重，会做泡水处理，泡过水的蘑菇储存时间短，腐烂时间快;摸一摸，新鲜的菌类伞盖没有湿滑水渍，下面的褶子摸上去也不滑腻，不发黏(滑菇和金针菇除外);最后闻一闻，一般来说，质量较好的菌菇会散发特有的清香味和土腥味。

　　吃火锅要蘸好芝麻酱

　　国家二级公共营养师王潍青：自己作火锅，蘸料基本都是芝麻酱。但芝麻酱质量不一，还得挑选优质的。超市瓶装的芝麻酱上面都有一层浮油，一般浮油越多，芝麻酱存放时间越长。打开瓶子，好的芝麻酱黏性相对比较高，有的垂直流淌长度达20厘米。再搅拌一下，纯芝麻酱加少量水搅拌，会越搅越干，用水稀释后口感也不错。