营养与食品卫生学硕士王翠霞：外面买的瓶装橙汁喝起来是甜的，为什么有时候喝的鲜榨橙汁味道发苦呢?

　　苦味来自于橙皮和种子中的橙皮苷、柠檬苦素等。虽让橙汁发苦，但橙皮苷对心血管健康有益，柠檬苦素有一定防癌作用。

　　如果榨汁时放了少量橙皮，苦味更重，放置时间越长，味道也越苦(细胞被破坏，在酶的作用下生成柠檬苦素)。相比之下，外面卖的橙汁很多只含少量果汁，添加了大量糖，自然没有苦味。对于市面上的100%纯橙汁，大多是浓缩果汁还原的，即先将水果浓缩，再加入适量纯净水将其还原到百分之百果汁。浓缩时柠檬苦素被破坏了，所以通常也没有苦味。因此，别一味图口感好，橙汁喝起来越甜，真正的有益成分可能越少。