北京市疾病预防控制中心提醒，初冬下霜后采摘的扁豆最容易引起中毒，一定要煮熟后再吃。

　　扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，会对人体的胃黏膜、红细胞等造成刺激，如果吃了没煮透的扁豆后，可因毒素未被破坏而引起中毒，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛，严重的甚至出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状。

　　要预防扁豆中毒，就必须烧熟煮透后再吃，不要贪图脆嫩鲜绿。通常情况下，当看到扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，并且吃起来没有豆腥味时才是最安全的。需要注意的是，有些扁豆，如东北油豆，其外皮脆嫩，在烹调时表皮很容易煮熟，但豆粒较大往往不容易煮透，在煮的时侯尤其要注意。

　　(王小金)