开栏语：你买什么样的食物，决定你的胖瘦和健康!营养始于购买，离开健康食材，营养无从谈起。教你练就一双火眼金睛，挑选更健康的食物，享受更健康的生活。

　　短豆芽比长豆芽好

　　中国营养学会会员张薇：市售黄豆芽有长有短，是否长豆芽就更有营养呢?自己发黄豆芽，一周左右就能冒出小短芽了，这时候叫“豆嘴儿”。芽长不到一厘米，但却比我们平时吃的长豆芽营养更好。

　　研究数据表明，黄豆芽刚长出来时，蛋白质含量与黄豆相比下降不多，但游离氨基酸增加，维生素C上升，大豆异黄酮的利用率也在上升。同时，胰蛋白酶等抑制营养吸收的物质的含量大幅度下降。此时的短豆芽营养好，味道也好。

　　可以自己发黄豆芽吃，待小芽有0.5~1厘米时就可以吃了。也可以在市场买这种短豆芽吃。

　　纸皮核桃“皮薄馅大”

　　国家二级公共营养师 景子芮：纸皮核桃上市了，怎么才能挑到“皮薄馅大”的好核桃呢?首先，咱们可以看它的皱纹，纸皮核桃的皱纹越浅，说明它的皮越薄;其次，我们来掂一下分量，同样大小的核桃，手感越沉的核桃仁越饱满;最后，再来摇一下核桃，如果有声音，很可能就是空心核桃了。挑到了好的纸皮核桃，还要注意控制食用量，每天吃1～2个就够了。