编者按：“蘑菇每月最多吃200克，其营养虽好，但对重金属富集能力特强，最多可达到100多倍，且几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。而人体没有排出机制，久之这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。”

　　这条没有标注具体来源的说法，最近在微信上快速转发，这个说法有无道理，看看专家的观点。

　　蘑菇自身的确有一定的富集和生物转化作用，而且它们对元素的富集没有选择性，其中当然有重金属。但蘑菇的重金属含量主要取决于土壤、酸碱度、有机质、水质和空气等生长环境;其次，与生长特性和降解能力有关。

　　一般来说，野生蘑菇比人工种植的重金属含量高;覆土栽培(如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等)的要比秸杆培育的重金属含量高。对不同种类的蘑菇而言，草腐菌较易富集铜、银、镉;在森林地带生长的木腐菌对铬、镁、硒、铅有明显的亲和性。

　　蘑菇中的重金属含量到底有多少呢?会对健康造成很大影响吗?如表中所示，蘑菇确实会富集一些重金属，但远不至于达到中毒剂量。只有一次吃好几公斤蘑菇，才有可能富集到一定量使人中毒。一次摄入极少量，人体强大的“解毒”系统有足够的时间解毒。如摄入重金属后，体内的金属硫蛋白会发挥其解毒作用，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用，肾脏也会帮助机体有效代谢和排泄毒素。此外，对于一些特定重金属，还会有特殊方式实现解毒和排泄。

　　与蘑菇相比，各种海产品和罐头食品富集的重金属更多。因此，不要过于担心蘑菇中的重金属，只要土壤、水质没有受到污染，符合国家规定，就可放心食用。但重金属富集是有区域性的，四川、重庆和西藏某些地方土壤中重金属含量较高，购买时注意。

　　因此，吃蘑菇，只要购买的来源正规，注意食用量，即少量搭配在日常饮食中，一次性不要吃太多，就不用担心会对健康造成损害。

　　另外，蘑菇要洗净，特别是皱褶部分，富集的重金属往往较高。蘑菇不能以价钱论贵贱，身价跟生长时间有很大关系，但营养物质含量大同小异。

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　　1.2007年，重庆市北碚地区(既是食用菌生产基地，也是工业基地)食用菌重金属含量调查：平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中重金属含量，铅>镉>汞>砷，低于国家标准。但草菇汞超标严重。

　　2.2009年，浙江省林业科学研究院的研究人员调查发现，浙江市场上的蘑菇没有出现重金属超标，但和一般的蔬菜相比，重金属含量偏高，超过一般蔬菜重金属限量标准。

　　3.华中农业大学的调查发现，湖北省极少数食用菌样品中部分重金属超标：靠近马路养殖的黑木耳，受汽车尾气影响，发现铅超标;香菇对镉有富集作用，有的样品检测出镉超标。
 

　　北京农业技术推广站食用菌室主任邓德江：

　　平菇等常吃蘑菇可放心食用 蘑菇含重金属很正常，它会从培养料或土壤里吸收，但含量很低。我国对各种蘑菇的重金属含量有严格的限制，只有符合国家标准的蘑菇才能在市面上销售，一般一公斤里含0.5~1毫克以下。覆土栽培的蘑菇重金属含量较高，为降低含量，现在多用草炭土来栽培，如果用玉米棒、木屑就更安全了。常吃的平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等都不用覆土栽培，是可以放心食用的。

　　湖北省食用菌协会会长、华中农业大学博导边银丙：

　　野生采摘的蘑菇不要食用 确实有少量食用菌对个别重金属有富集作用，尤其在野生环境中，很难监控，所以不建议食用野生蘑菇。路边的野生蘑菇也不建议食用，在曾经进行的食用菌富集重金属的研究和抽样调查中，发现靠近马路的黑木耳会受汽车尾气影响，其样品中就发现铅超标。

　　据《武汉晚报》、BTV《特别关注》等