编者按：最近，神户牛肉的话题很火，但由于我国对日牛肉进口禁令未放开，市面上的神户牛肉都是冒牌的。那真正的神户牛肉到底什么样?为何如此尊贵?听听旅日华人左君的独家介绍吧。

　　神户牛肉扬名海外，在日本以外的其他国家，正宗的神户牛肉可能仅会出现在高档的餐厅，是最高级牛肉的代名词。其实，在日本，神户牛肉也不是常能进入寻常百姓家的。目前，50克上好的神户生牛肉的价格大概为1800日元(折合人民币110元)，成品就更贵了，在6000日元一两。

　　在神户，有十几家经过认证的神户牛肉店，店面不怎么招摇，但肉绝对正宗。选了一家拥有十几年店龄的老字号神户牛排店，店内有对神户牛肉的详细介绍。

　　神户牛肉之所以这么牛，是因为它需要经过神户肉流通推进协议会的严格筛选和鉴定，才能授予神户牛肉商标。筛选时，“父母”的籍贯和品种(必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代)、“母亲”生育史、出生后的喂养条件、屠宰地点及肉质等级等条件，一个都不能差。可以说，神户牛从生到死都要严格符合标准。正因为这样，能被评上神户牛着实不易。

　　神户牛的生长环境自然是轻松而愉快的。每只神户牛先要在出生的农家培育8~9个月，再到育肥的农家饲养两年，所以应该是出生后32个月左右的牛才能宰杀。它们不吃鲜草，只吃稻草等干牧草，外加入一些有营养的混合饲料(如大豆及玉米、大麦、麸子等)。

　　但并不是入选为神户牛就能长出神户牛肉，神户肉流通推进协议会对肉的品质还有严格要求，包括肉的总重量、脂肪的均匀分布情况、肉的颜色、弹性等。

　　每只神户牛所产生的肉要比普通牛少100斤，如果过重，会损害纹理细腻的肉质，而这也是神户牛肉最大的特点。白色的横纵条纹均匀穿梭在红色肉之间，特别像漂亮的大理石纹。

　　神户肉流通推进协议会用BMS(霜降，Beef Marbling Standard)来评价脂肪的均匀分布情况，一共12级，等级越高，脂肪越多，分布也越均匀。神户牛肉的BMS需要达到6~12级，可见，享受美味之后，不得不加强运动了。

　　我在这家牛排店点了一份6成熟的神户牛排。咬上一口，果然名不虚传，嫩而多汁，口感极为细腻。但因它的脂肪较多，吃神户牛肉的时候最好配上一杯红茶或红酒，帮助消除油腻。

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　　中国疾病预防控制中心营养学博士房红云：神户牛肉很尊贵，但这种牛肉脂肪含量高，其中饱和脂肪酸含量也高，从健康角度来讲，地位并不尊贵。没必要花大价钱买所谓的神户牛肉或雪花牛肉吃，挑选一般的新鲜牛肉，烹调方法得当，性价比才最高。