关注理由：近日，厦门海水退潮后，露出大片海滩，引来上千“赶海”民众下海挖取花蛤。夏季正是花蛤大量上市的时节，面对这种鲜美又营养的食物，我们怎能错过。

　　花蛤又叫文蛤，是种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。但厦门民众挖的可是自然生长的花蛤，它们栖息在潮间带粗沙及小砾石滩或者潮下带泥沙底，海水退潮时就会显露出来。

　　被称为“天下第一鲜” 夏季是花蛤大量上市的旺季，其个头不大、价格便宜，有着“天下第一鲜”的美称。花蛤中的谷氨酸和天门冬氨酸是鲜美味道的主要来源，就算简单烹调，味道也极为鲜美。虽然花蛤个头小，但营养丰富，属于高蛋白低脂肪食物，而且还有丰富的磷、钙、铁及牛磺酸。

　　挑选鲜活花蛤有妙招海边挖蛤人会凭借经验，依据沙面上的小气孔来找寻花蛤。我们只能在市场

　　买花蛤，注意一定要挑选鲜活的花蛤：购买时两壳微张，轻轻触碰会快速闭合;最好挑选大小相同的花蛤，同一元硬币大小为宜，便于烹调时成熟度一致;表面要有自然釉质光泽，花纹清晰;表面和壳内泥沙较少。

　　做汤爆炒都可以 先用清水冲洗干净，把不闭壳的死花蛤挑出。在清水中加少许盐，浸泡3～5小时吐出壳内泥沙。水开后放入花蛤焯烫，时间不要太长，多数花蛤打开壳就迅速捞出过凉。去除花蛤肉边的薄膜(较腥、有毒物)，做汤或爆炒都可以。

　　推荐一道花蛤蒸水蛋。两个鸡蛋打成蛋液，蛋液和水比例为3:1，花蛤焯烫后，整个放入蛋液，也可取出蛤肉放入，加少许盐和胡椒粉。将混合蛋液放入盘子或碗中，用中火蒸10分钟左右，蛋液完全凝固即可，最后淋上香油，撒上香葱即可。