阅读提要

　　■上世纪九十年代初，为了让全国老百姓花菜油的价，享受花生油的味道，金龙鱼首创以菜油为主，混合花生油和芝麻油，调配出中国第一瓶调和油。

　　■1977年，联合国粮农组织和世界卫生组织在罗马召开的学术研讨会上有专家提出：人体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1，有助于人体的营养均衡。

　　■我们非常支持公开油料配比这件事，但更要考虑的是，我们摄入油的目的是获取对人体有益的多种脂肪酸，而脂肪酸的比例公开远比原料配比公开更加重要。

　　■关注调和油营养成分的实质并不是公布组成油种的成分，而应是内部脂肪酸的组成和比例，确保脂肪酸营养均衡才是核心。

　　■油的价格和营养没有完全对等的关系。决定油的价格的，往往是原料的稀缺程度。

　　由中国营养学会修订的《中国居民膳食指南》对于吃油倡导两个方面：一是适量吃，每天25~30克;二是换着吃，各种的油品轮流来，补充不同的脂肪酸。调和油的诞生正应和了换油吃的观点，将两种或两种以上的成品植物油调配成符合人体需要的油脂。好的调和油既利于健康，还可免除换油吃的不便。调和油，每家每户都在吃，但在身世、成分、价格等问题上还有很多科学的知识您未必知道，下面就来一一解答。

　　疑问一：前世今生?

　　从风味到营养健康的跨越，引领消费观念不断升级

　　调和油是一个特殊的油种，是极具中国特色的食用油，无论在品种上还是数量上，都是全世界范围内最多的。谁也想不到仅仅十几年的时间，中国人就从吃那种黑乎乎的散油，发展到今天可以享受如此多品种的调和油。

　　“这也正是益海嘉里在中国做大做强的基础，那就是先将原来散装为主的食用油包装化，随后开创了中国调和油的市场先河。”益海嘉里食品营销有限公司总经理陈波每每提到对中国食用油市场的贡献，就显得格外自豪。

　　上世纪九十年代初， 为了让老百姓花菜油的价，享受花生油的味道，金龙鱼首创以菜油为主，将菜油、花生油和芝麻油混合在一起，调配出中国第一瓶调和油——金龙鱼第一代调和油。这是次成功的尝试，自推向市场后，在全国各地大受欢迎，并引得其他产商纷纷效仿，成了名副其实的食用油领军企业。

　　膳食营养讲究平衡、多元，脂肪酸摄入也一样，《中国居民膳食指南》中提到：“单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹饪油的种类，食用多种植物油。”

　　早在1977年，1:1:1脂肪酸黄金比例的概念就已被提出。当年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在罗马召开的学术研讨会上提出：人体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1，有助于人体的营养均衡。

　　经过两年的研发，不计其数的讨论，2002年金龙鱼成功研发出以脂肪酸均衡为目的，以营养和健康为核心点的第二代调和油——1:1:1黄金比例调和油。黄金比例食用调和油含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，一瓶油就可同时摄取八种植物油的营养。

　　据陈波总经理初步估算，我国目前每年的小包装油消费量900万吨左右，其中调和油所占比例最大，差不多占30%~40%。“还记得调和油刚上市的时候，每人每年的食用油消费量才6公斤，现在已经发展到十七八公斤了。但我们并不鼓励多吃油，而且还要注意油的品质。”

　　在均衡的基础上，强调核心的营养EPA和DHA的摄入量，2011年，又研发出添加海洋鱼油调和油。将鱼油添加到食用油中，通过一日三餐，让国人能享用到人类生活必须的核心营养素。全球脂肪酸组织(GOED)，将其列为在鱼油(EPA、DHA)应用层面是一个创举，并授予创新应用科技大奖。

　　疑问二：价格低廉?

　　贵族的品质，平民的价格

　　喜欢货比三家的人会发现，调和油在价格上是极为亲民的。都以五升的小包装油为例，山茶油300多元，橄榄油(折算后)300~400元，花生油140元，玉米油90多元，葵花油80元左右，菜油60多元，豆油50多元，而金龙鱼黄金比例调和油，这款同时拥有八种原料，各种脂肪酸比例均衡的食用油，价格也才不到70元。

　　一些人会很疑惑，这样一款全能型的产品怎么价格跟菜油差不多，是不是存在一些猫腻?

　　陈波解释，油的价格和营养没有完全对等的关系。决定油价格的，往往是原料的稀缺程度。橄榄油之所以贵，是由于只有地中海沿岸才有油橄榄生长所需条件，获得不易。

　　疑问三：配方保密?

　　支持配方公开，但更注重脂肪酸的平衡

　　所用原料油脂的种类与配比不同，是不同品种调和油最大的区别，但这个关键性指标从未向消费者公开，主要症结在于调和油的成分难于检测。

　　益海嘉里食品营销有限公司金龙鱼小包装品牌副总监周强解释：“我们非常支持公开油料配比这件事，也愿意将配比公布出来。但更要考虑我们摄入油的目的是获取对人体有益的多种脂肪酸，而脂肪酸的比例公开是远比原料配比公开更加重要的。”

　　为了保证所生产每一批调和油的脂肪酸比例平衡，金龙鱼采用的是“结果倒推”的方式，即通过脂肪酸比例预实验的结果来调整每一批原料配比。

　　陈波总经理进一步解释，因为每一批的原料，如大豆，它的产地、品种、温度、湿度不同，长出来的豆子在营养成分上会存在一定的波动范围，最终，精炼成油后，会表现在脂肪酸含量明显的差异上。

　　所以，在每一批原料运达后，金龙鱼的研发部门都会逐一检测各原料的脂肪酸含量和比例，通过检测结果来对原料的比例进行调整，使最终能达到脂肪酸平衡的目的。

　　从这个层面上讲，公布原料比例也就不再那么有意义，公开的比例是固定的，但实际生产过程中，为保证脂肪酸的比例符合要求，原料的配比一定是动态的。关注调和油营养成分的实质应是脂肪酸的组成和比例，确保脂肪酸营养均衡才是核心。

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　　如何挑选调和油?

　　挑选营养型调和油的原则有三点：安全、质量和营养均衡。首先品牌决定品质，企业越大越注重品质，承担的社会责任和风险也越大。其次要看清标签信息：生产日期、保质期、质量等级等。再次看“营养信息”，即配料表和营养标签，是否注明所用油种，有没有营养宣称等。

　　与此同时，产品是否得到中国营养学会等国家权威机构的技术支持，并符合国际健康组织的营养参数，是否获得国家专利，也是购买理由之一。