速冻食品方便、快捷，很多家庭都会购买。但冷冻不等于杀菌，储藏温度不达标就可能滋生细菌。另外，还存在添加剂多、营养相对较低等问题，不宜多吃。

　　鱼类水产品

　　冻藏条件要求高，实际品质难保障

　　速冻食品经急速低温加工而成，酶活性大大降低，微生物繁殖速度减慢，保存期延长。而且食物组织水分和汁液流失少。

　　速冻食品的冻藏温度一般是-18℃，这是兼顾保持食品品质和冻结成本等因素最经济的冻藏温度。但对肌肉组织细嫩、不饱和脂肪含量高的鱼类等水产品而言，这远远不够，不能抑制脂肪氧化及肉质褐变。实验表明，冻藏温度在-35℃以下才能有效防止脂类氧化，抑制红色鱼肉褐变，延长保质期。

　　目前英国冻结鱼类都推荐在-30℃以下冻藏保存，日本更采用了超低温(-60℃)来贮藏金枪鱼等。我国的冻藏温度稍高，而超市冰柜往往是敞开的，鱼肉品质难以保证，氧化的鱼油失去了对健康的促进作用，营养根本无法与新鲜鱼肉相比。

　　面类食品

　　加入多种添加剂，若非无奈应少吃

　　速冻馒头、面条、饺子、汤圆等烹饪简单、味道可口、外观漂亮。普通面团在冰箱中放置数小时表面会发黄干裂，而速冻面食却圆润光亮、下锅后不浑汤、筋力不降反增，这些都归功于添加剂。

　　有些企业会在速冻食品的面中加入增稠剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、磷酸盐和变性淀粉等，使馒头、包子等的开裂率降低、表面更光滑、保水能力更佳，看起来也更白，口感更筋道。这还只是面的问题，对于带馅儿、料包、汤包的速冻产品，为了防止其中果蔬褐变、褪色及变色等，会加入更多添加剂来避免这些问题。

　　速冻蔬菜

　　蔬菜质地变化大，营养口感均下降

　　新鲜蔬菜含水分多, 但冻藏过程冰晶的形成和压力的变化会使蔬菜原有的脆嫩感逐渐消失，硬度下降。同时，果蔬中的氧化酶并未停止活动，正常温度下出现的果肉褐变在低温下仍缓慢进行(如草莓在-20℃下贮藏6个月，花青素含量下降80%)。为了破坏这些氧化酶，蔬菜速冻前要在95℃左右高温中烫漂3分钟左右，但会使其中的维生素C、无机盐和蛋白质损失约30%。此外，果蔬特有的风味也会在冷冻中流失，甚至产生让人讨厌的异味。

　　提示

　　反复冻融导致提前过期 速冻能延长食品保质期，抑制微生物繁殖，但酶活性未完全消失，解冻或温度回升，细菌数目增加，保质期缩短。选购速冻食品时注意: ①不要买无密封包装、无生产日期、无厂家说明的三无产品;②冰柜温度高于-18℃的不要买，超过冰柜存放线的也不要买;③选择生产日期较近，摆放在冰柜底层的产品;④包装内部有结晶，表面干裂，内外层出现小水珠的不要买;⑤速冻食品应充分加热后食用，避免在冰箱内长期贮存、反复冻融。