近日，全国人大代表海宁市华丰村书记朱张金两会期间给央视记者演示的视频引起了普遍关注。其将10粒黑花生米扔入水中，水变成了黑色，称这些属染色食品，引起了各界对于食品安全的讨论。

　　关注掺杂掺假食品，提高民众饮食安全，无可厚非。但是否黑花生就是异常的?遇水掉色就是染色的?我们还得从科学角度了解和分析。

　　天然黑花生富含花色苷，营养优于普通花生

　　我们网购或在有机农场中买到的天然黑花生是农业科学家花了八年时间培育出来的花生新品种，在河南、山东、四川、湖南等地均有种植。与红衣花生相比，其最大的特点就是具有黑色的花生衣。

　　湖南农业大学王锋博士2007年发表的《黑花生衣色素的研究》中指出，黑花生是优质的营养保健型花生新品种，与普通花生相比，花生衣中含有较高含量的具有保健功能的食用天然色素——花色苷(绵新2号黑花生衣中的花色苷含量达4.93毫克/克干重)，具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能。

　　黑花生还具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特性，钾、锌、硒含量分别比普通花生高19%、48%和101%。且其中富含18种氨基酸，含量也比普通花生高。另外，从口感上讲，黑花生稍微甜一点。

　　黑花生遇水掉色属正常，是否染色加酸碱辨别

　　黑花生遇水掉色就是染色而成的吗?

　　取一把黑花生(有机农场订购的，每斤20元左右)，把外壳剥开取出里面黑色的果肉。将一部分花生仁在自来水下冲洗，水的颜色呈现出蓝紫色(一部分是因为花色苷遇水掉色，另外跟北方的水碱性较大有关);另一部分放入玻璃杯中浸泡，水慢慢变蓝，随着时间延长，水的颜色越深。浸泡90分钟后，水呈现很深的蓝紫色(如图)。

　　为什么会这样呢?因为天然黑色花生衣中富含花色苷，其作为一种水溶性色素, 淘洗过程中会出现一定程度的褪色，但不会浓如墨汁。但因黑花生较贵，也不排除一些不法商贩销售假黑花生的情况。

　　如何辨别呢?花色苷类色素爱“变脸”，遇碱变蓝(加点小苏打)，遇酸变红(加少量柠檬汁或白醋)，若有这样的颜色变化，则是天然黑花生。此外，黑花生色素溶于水，用手搓不会粘在手上。剥开外皮，花生仁应是白色的。此外，黑花生比普通花生细长，并且两头尖。

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　　辨别染色食品 黑米、桑葚等黑紫色食品可提供丰富的花青素。辨别真假的方法很简单：首先，真的黑色籽粒表面摩擦后有一定光泽;其次，真的黑色食品浸泡后颜色会慢慢渗出;最后，加醋或碱也可辨别，如紫薯中加足够的醋，会变粉红色。据2011年6月13日《健康时报》5版《巧辨染色食品》