经常食用质量不佳，如有虫眼、开口、破损的瓜子，或为改善口感而添加过多的香精及添加剂的瓜子，对健康非常不利。

　　有虫眼的瓜子不能食用，开口瓜子更易氧化酸败

　　瓜子上有个小洞有什么影响?很多人都会照吃不误。提醒大家，这些都属于残次品，最好不要食用。

　　从超市购买某厂家不同口味的多味瓜子，从中仔细挑选，460克瓜子中竟然挑选出100多颗有虫眼、霉变或残缺的瓜子(如图)。而国家标准GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》及《坚果炒货通则》中明确规定：烘炒食品不得有酸败等异味，无异物、无霉变、无虫蛀。正规的包装产品质量如此，更何况一些小摊上售卖的瓜子，因此，大家购买和食用时一定要注意。

　　瓜子上有虫眼，说明其受到了生物性污染，根据国家标准，是不能食用的。而有些破损和开口瓜子虽然尝起来没有哈喇味，但其中容易藏污纳垢或被细菌污染，而且这种瓜子中的油脂容易氧化酸败，导致发霉发苦。而发霉发苦的瓜子很有可能含有黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

　　菊花、奶油瓜子名不副实，吃瓜子首选原味产品

　　破损、霉变的瓜子可以轻易分辨。但一些口感甚佳的多味瓜子，我们却很难拒绝。

　　在超市中看到一种 “菊花香瓜子”，包装袋上还注明“奶油味”，价格不贵，双重口味，难怪销量这么好!但查看产品配料表，其显示有：葵花籽、食用盐、香辛料、菊花及各种食用香精香料。

　　菊花成分仅排在第四位，且配料中并没有奶油字样，说明这种瓜子的口味主要由盐及各种香辛料主导。另外，现在还有绿茶瓜子、蟹黄瓜子、甘草瓜子、话梅瓜子，很多都名不副实，购买时要擦亮眼睛。

　　为改善瓜子的口感，商家加入了大量的香精香料，多吃对健康不利，尤其是处于生长发育旺盛期的儿童青少年。

　　建议大家最好选购优质的原味瓜子，且配料表中的食品添加剂越少越好。若在市场购买，注意三点：一看，表面完整;二掰，能听见清脆瓜子声;三尝，不要太香，口味也不要过重。

　　平时若吃到了发霉发苦的瓜子，应及时将嘴里的瓜子吐干净，并立即漱口。否则毒素很有可能伴随其他食物进入体内，造成肝脏负担。

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　　自制五香瓜子

　　国家二级公共营养师 景子芮

　　选购个头大、籽仁饱满的葵花籽，轻松几步，就可为家人炒出宫廷五香瓜子。

　　1.将瓜子洗净，泡半小时，这样更易入味。2. 按3份大料1份花椒的比例煮水，将泡好的瓜子倒入花椒水中，小火煮半小时，再加入适量盐，时间不要超过半小时。3.关火后将瓜子搅匀，盖上锅盖焖两小时。4.将瓜子盛出，沥干水分，倒入锅中用中火不停翻炒3～5分钟，香喷喷的五香瓜子就做好了。