官方宴请或亲友在饭店聚餐，讲究更多：赴宴者应着正装;餐桌上说话要轻声;如果吃进的食物要吐出来，须左手拿叉举到嘴边把东西接住，或用手指取出，因为吃进的食物当着别人的面吐出是不雅举动;如需要调味品又够不着，应轻声请同桌帮你递过来，不要站起来俯身去取。这一条在高级的餐馆尤其适用(依据的原则是：一旦坐定就不要随便动来动去);擦嘴时只需拿起餐巾一角，轻轻的抹去嘴上的油，切忌使劲擦;牙缝如果塞了食物，若要在座位上剔，一定要用餐巾或手遮住嘴。顺便说一句，餐桌上每人盘前放三只酒杯，大的装矿泉水，小的分别装红酒白酒。烈性酒、可乐、雪碧等一般不能登大雅之堂。
富于人文气息的就餐环境、文雅的仪态、精美的菜肴、高品质的葡萄酒、彬彬有礼的侍者，几个要素缺一不可，共同构成享誉世界的法国饮食文化。有人若要买醉、要狂欢，另有去处。进正规饭馆、参加隆重的家庭聚餐，须遵守上述礼仪。
去年我在法国东部旅行，投宿的酒店提供的中文版“欧洲出行手册”最后一节讲餐桌礼仪。其中劝诫客人吃自助早餐时，按自己的食量取，吃完一盘后取第二盘;注意不要用勺子喝咖啡，和咖啡杯一起送上的勺子是用来搅拌咖啡的，等等，似乎是为那些不懂西餐就餐礼仪且取食过多造成浪费的中国游客“量身定制”的。
当我看到上述的告诫时，当我写这些介绍性文字时，心中不免泛起一丝“礼失求诸夷”的苦涩感。中华民族的饮食文化源远流长，我们自古就有源于宫廷近乎繁缛的就餐礼仪，比法国有过之无不及。汉初编成的礼书《仪礼》、《礼记》有专门的段落分述卿大夫燕饮宾客之礼、与人共食之礼、为客吃饭之礼、晚辈陪待长辈饮酒之礼等。经过千百年的传承，饮食文化成为我们文化的一部分，精美的菜肴令多少老外垂涎三尺。惜乎饮食文化的重要部分——餐桌礼仪，在革命造反年代被扫荡，在商业大潮中被侵蚀，这才使介绍西餐礼仪成为某种必要。
作者为人民日报高级记者专栏主持 傅振国
