冬季寒冷，最温暖的食物莫过于羊肉汤了，吃肉喝汤，身体立马暖和起来。传统羊汤熬制时间较长，成本较高，而现在很多餐馆的羊汤特别香浓，但都不是真正纯粹的羊汤。

　　传统羊汤需熬制几个小时，而现在很多餐馆的羊汤半个小时就能做好，浓白鲜香。究竟靠什么秘方呢?答案就是羊肉精!

　　实验目的：添加羊肉精制成的羊汤有何特点?与自己熬的有何区别?下面通过实验搞清楚。

　　实验原理：制作传统羊汤，一般将羊骨、羊肉、内脏、香料等一起放入锅内烹煮，需不断添加新肉、骨头来保证羊汤的味道。随着羊肉价格的上涨，为节约时间和成本，在羊汤中加入羊肉香精调味已经是公开的秘密了。

　　羊肉香精能赋予浓郁的羊肉香味，而羊肉香膏则可增加汤的感官效果，使其看起来又白又浓。

　　实验过程、结果：

　　实验1：自制羊汤和“加料羊汤”进行对比

　　将自制羊汤(用羊排或羊腿熬制)和外面买的羊汤进行对比。

　　①看颜色：自制羊汤比较澄清，呈淡淡的米黄色;外面买的浓白似奶，还有些沉淀物与杂质。

　　②闻味道：自制羊汤味淡，有自然膻味;外面的羊汤膻味浓烈，细闻后有股刺鼻味道。

　　③品尝：自制羊汤口感稍显单薄，清淡鲜香;外面的羊汤不加调料品尝有股刺鼻的香味，加入胡椒等调料后感觉顺口。自制羊汤反复熬煮几次，仍无法变成浓白色，鲜香味也逊色很多，外面买的很可能是“加料羊汤”。

　　实验2：羊汤中加大量味精提鲜

　　小店的羊汤不添加羊肉香精，但也不排除添加大量味精来提鲜。在自制羊汤中放入大量味精，让不知情的家人品尝，都愿意喝“味精羊汤”。

　　实验分析：传统方式烹煮羊肉汤，脂肪在高温下发生乳化作用，使羊汤变成乳白色，但不会白得太明显，汤本身比较澄清。但“加料羊汤”(添加各种羊肉香料)颜色过白，香味浓烈。羊肉香精、羊肉香膏都属于食品添加剂，但《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品。而且商贩若滥用，经常食用对健康危害大，尤其是儿童青少年。

　　自己熬锅美味羊汤

　　购买两斤新鲜羊排或羊腿，一般羊排每斤的价格在35元左右，羊肉则在50元左右，让商家剁成小块。回家后将羊排块洗净，凉水下锅，焯水去除血沫。更换开水后放入羊排块、几块拍碎的生姜(料酒、葱段、草果、桂皮、甘草、八角等可选择性添加)。用砂锅炖煮50分钟以上，若用高压锅熬煮，上汽后煮10～15分钟。吃的时候放入盐、葱末、香菜末及胡椒等调味料。

　　另外，炖煮时可加入少量当归，制成“当归羊汤”，有补益气血的功效;炖煮时搭配白萝卜，可更好地去除羊肉的膻味;搭配豆腐和其他蔬菜也可以，能让膳食更加丰富。

　　羊肉是滋补佳品，但不宜多吃，尤其是脾胃功能较弱者。孩子、老人也应注意每次的食用量及食用次数。

　　实验过程图：