专家简介：赵立平，上海交通大学生命科学技术学院副院长，教授、博士生导师，国际微生物生态学会12名常务理事之一。

　　见到赵立平教授时，很难将眼前这位体型矫健、神采奕奕的学者和曾经体重180斤、腰围3尺多的“胖子”联系起来。赵教授说，自己就是“肥胖细菌”研究的“试验品”之一。在带领团队“追捕”阴沟肠杆菌时，他亲身试验了通过调理菌群减肥的方法，效果嘛，就是已经甩掉的20公斤赘肉和现在这个更加健康、合理的身材。

　　“我曾经见过一个小胖妞，才两岁，体重42公斤。小胖妞该怎么减肥?少吃肯定不是办法，孩子一睁眼就要吃，不吃就喊饿，家长能忍心吗?”赵立平教授说，之前在肥胖研究界，“热量学说”一直占据统治地位，大部分人认为肥胖是因为吃得多动得少，减肥就要少吃多动，不是完全没道理，但随着更多、更深入的研究，还有许多需要重新认识和改善的地方。比如低卡路里的饮食加上高强度的运动或许可以减轻体重，但营养上的不平衡也会让身体承受更多的压力，并不利于健康。

　　依据“肥胖细菌”理论，再结合我国传统的中医药文化，赵立平教授团队研制出了一种由全粮、药食同源食品和益生元组合而成的配方食品，并亲自上阵试验，两年内减掉了20公斤，血压、心率和胆固醇水平也都降了下来。随着研究的推进，目前全国已经有数以百计的志愿者享受到了这一成果，包括一些重度肥胖的少年儿童。“这么有效的配方，大众什么时候能用到?”我赶紧追问。“目前还要进行更加深入和广泛的研究、试验，不久的将来肯定会向大家公布。而且未来可以公开的成果不仅仅是配方食谱，更重要的是一套基于肠道菌群失调的程度和特点进行分析和监测的健康干预方案。”赵立平教授说，这是因为，比控制体重更重要的是善待自己的身体。尽量不用抗生素，调理好自己的肠道菌群，保持有益菌的数量、压低病菌的数量，保护好肝脏等，才是健康养生的根本。

　　读者提问：

　　我们肥胖的原因就是文章中提到的“阴沟肠杆菌”吗?

　　赵立平教授：阴沟肠杆菌产生的内毒素是导致肥胖的“元凶”。明确这点之后，今后利用我们已经建立的类似方法，可以找到更多的此类细菌，还能验证它们的致肥胖作用。估计在接下来的几年里，会有更多的肥胖细菌“落网”。

　　既然导致肥胖的元凶是“阴沟肠杆菌”，能直接把它们直接剿灭吗?比如用些抗生素。

　　赵立平教授：肠道是个复杂的大环境，敌友共存。人为去除阴沟肠杆菌这种“坏菌”，可能会伤及一些对肠道和身体有益的细菌，把“友菌”也杀死，彻底打破肠道菌群平衡，并不利于人体健康。

　　网友互动：

　　《请记住中国的营养标签》(2012年12月31日1版)

　　@马冠生V(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生)：味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量≤10克的调味品，可以不标示营养标签。并且我们通过这些食物摄入的营养成分极少。

　　@熊苗营养工作室：咱们内地与台湾在食品营养标示方面做得太有差距了!在台湾，随便一瓶普通的矿泉水都有营养标示。

　　《下个食品安全事件会是什么?》(2012年12月27日1版)

　　@王君超V(清华大学教授王君超)：好选题，希望做深做透。食品安全几乎成了大众的梦魇，让每个人都变成了歇斯底里的强迫症，新鲜蔬菜不洗它个五六遍都不敢吃。