过年过节，送啥都不如送健康，而橄榄油作为一种高档健康油备受青睐。但橄榄油究竟该怎么用?只能凉拌吗?如何挑选一瓶好油?下面就给大家解释清楚。

　　橄榄油能炒菜，但最好用精榨油

　　常听别人说，橄榄油只能凉拌，不能炒菜，果真如此?

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸含量达70%以上，每天适当食用有利于降低患冠心病的风险。油酸是种单不饱和脂肪酸，只有一个不饱和键，结构稳定。因此，橄榄油不易被氧化变质。而花生油、玉米油富含多不饱和脂肪酸，易被氧化变质。由此分析，高温烹调时，橄榄油更“皮实”。

　　为什么营养专家建议大家用橄榄油凉拌呢?

　　初榨橄榄油作为“高档油”(新鲜橄榄果实采用机械冷榨方法直接压榨)，未经任何化学处理，富含维生素E及多酚类抗氧化物，若经高温加热，这些物质就会氧化“牺牲”，为保全营养，凉拌最好。但若是热锅冷油，低温烹炒，也未尝不可。如果要炒菜，可用“中低档油”——精炼橄榄油(采用化学溶剂法在压榨后的橄榄渣中提取橄榄油)比较划算，其烟点高，而且抗氧化物质含量较少，不怕高温烹炒。

　　选优质橄榄油，看产地和酸度值

　　初榨油在口感、品质、营养等方面都比精炼油优秀，是首选的健康食用油。但超市中初榨橄榄油种类多，价格差别大，若按品质排序应为：特级初榨橄榄油或特级原生初榨橄榄油>优质初榨橄榄油>普通初榨橄榄油。

　　精炼橄榄油作为“二次油”，虽营养不及初榨油，价格较便宜，但做出的菜不油腻，也可选购。

　　如何科学选择橄榄油呢?首选看产地，橄榄油主要产出国集中在地中海沿岸，尤其以西班牙、意大利和希腊的品质较佳。其次，特级初榨橄榄油的酸度在0.3~0.8之间，太低太高都不好。酸度是油脂中游离脂肪酸所占的比例，过高易导致氧化，造成油脂酸败，而低于0.3则可能是化学浸出或者是精炼橄榄油。

　　优质油应呈淡黄色，因其所用的橄榄已完全成熟;若略微带黄绿色，说明是用未成熟的橄榄压榨，由于果实中的叶绿素及游离脂肪酸较多，耐热及耐氧化性较差，更适合凉拌。

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　　橄榄油不适合婴幼儿吃 科普作家松鼠云无心指出，有些广告宣称橄榄油对婴幼儿发育极为适宜，基本脂肪酸的比例与母乳相仿。但事实上，母乳的脂肪组成中饱和脂肪占总脂肪的40%左右，还有短链脂肪酸及ω-3多不饱和脂肪酸，而橄榄油中大部分都是油酸。另外，婴幼儿生长旺盛，对胆固醇的需求量更大。橄榄油不含胆固醇，又如何与婴幼儿发育极为适宜呢?据《南方周末》