编者按：孩子喜欢吃带有色彩的食物，但超市中的加工食品大多添加了一些色素，多吃不利健康。上期利用花青素的变色原理自制美味奶饮，这期看看如何通过天然食材自制五彩汤圆，美味健康，孩子爱吃。
　　实验目的：利用富含花青素的天然食材，学会如何给孩子做健康美味的彩色食物。
　　实验食材：紫薯、南瓜、糯米粉、核桃仁、黑芝麻馅，再加上柠檬汁、食用碱等辅料。
　　充分利用紫薯，蒸一部分做馅，煮一部分做皮，另外，煮紫薯的汤呈紫色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，加入碱性的食用碱面后变成绿色，可以利用这些原理做出彩色的皮。
　　实验经过：①将紫薯分成两份，一份和南瓜分别切成片，蒸熟后趁热捣成泥;另一份紫薯切块后加少许水煮熟，捞出捣成泥;
　　②将煮紫薯的水分成两份，分别挤入柠檬汁、少量食用碱，原本紫色的水呈现出粉红色、绿色;
　　③紫薯泥(蒸熟的)与核桃仁拌匀做馅，捏成每个约10克的小球;
　　④南瓜泥、紫薯泥(煮熟的)分别加糯米粉和水做成黄色和紫色皮(糯米粉和水的比例是5∶3);用变色后的紫薯水和糯米粉做成粉红和绿色皮，再加上糯米粉做的白色皮，黄、紫、粉、绿、白，五种颜色的汤圆皮就做好了;包上紫薯核桃仁馅或黑芝麻馅即可。注意，用南瓜泥、紫薯泥和面时，因含水量不同，要根据情况决定是否加水。
　　实验分析：自制的五色汤圆不但富含维生素、矿物质、膳食纤维及花青素，而且低油、低糖、低脂肪，营养丰富。除了汤圆，家长们还可根据花青素(富含花青素的食物如下表)的变色原理给孩子做各种颜色的面条、馒头，搭配新鲜蔬菜食用。
　　表格：富含花青素的食物

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　　判断深色食物是否被染色
　　如何判断深色食物是否被人工染色呢?对于红紫蓝黑色的食物，可利用花青素的特性进行鉴别。
　　我们常吃的黑米、黑豆，因为其籽粒非常紧实，一般刚开始用凉水浸泡时不会有什么变化，但随着浸泡时间延长，籽粒吸水膨胀后，花青素会慢慢溶于水。因此，正常的情况应该是：首先水会慢慢变红，红色好像是从米豆内部渗透出来的，然后越来越深，越来越浓，最后呈现红褐色。但是注意，红稻米的颜色较浅，花青素含量较少，掉色较少，水的颜色变化也不明显。
　　注意：在浸泡黑米黑豆的过程中，水的颜色变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。如果水一下子就被染黑，或者久泡仍不变色，这两种情况都有问题。