缘由：蛋黄、动物内脏中胆固醇含量高，很多人完全拒绝，一口不吃。但实际上，有些我们认为的健康食物中胆固醇含量不低，譬如鱿鱼、鲍鱼、蛏子等贝壳类或软体类水产品。
　　分析：首先说明一点，植物中没有胆固醇，动物食品里才有。鸡蛋胆固醇含量为585毫克/百克，尽管我们认为很高，但还低于某些海产品干制品，干的鱿鱼胆固醇含量高达871毫克/百克，新鲜鱿鱼含量比干品低，含量为268毫克/百克，但仍与动物内脏胆固醇含量相当。
　　鸡蛋和海产品营养丰富，不能因为胆固醇含量较高就完全不吃，对于健康成年人，要适量食用。另外，还要学会科学搭配，譬如吃鱼籽卷时来盘日式酱海带，海带多糖可以像果冻一样把鱼籽中的胆固醇包裹起来，降低吸收率;蟹黄豆腐中豆腐富含的植物固醇可抑制蟹黄中胆固醇的吸收，但不能常吃、多吃。
　　总结：内脏的胆固醇含量高于普通肉类，红肉高于白肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼肉。胆固醇在体内发挥着重要的生理功能，关键是将其控制在合理水平内。注意营养均衡，适当吃些豆制品、苹果、山楂、海带、木耳及荞麦和燕麦，可抑制胆固醇吸收。